輔料： 澱粉(蠶豆) 30克 白蘿蔔 500克 雞蛋清 50克
調料： 醋 30克 番茄醬 50克 小蔥 10克 姜 10克 植物油 50克 大蒜 10克 白砂糖 20克 鹽 5克 各適量
鯉魚跳龍門的做法：
1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗凈，將兩側剞上十字花刀，放壹盤內，用調味料腌漬；
2. 用蛋清、澱粉調制成糊；
3. 把洗凈的白蘿蔔雕壹牌坊式的龍門，放在魚盤的壹方；
4. 炒鍋內放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另壹方；
5. 炒鍋留底油，下入蔥末、姜末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。
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