2.牛肉切絲，用鹽、蛋清、花椒油、姜、澱粉、辣椒面腌制壹刻鐘。因為是要炒的，需要澱粉比較多，肉絲活的薄。
3.紅柿子椒洗凈後去蒂，切成絲。芹菜去皮切絲，姜蒜切絲。
4、鍋裏多放點油，八成熱的時候把牛肉絲炒出來。肉絲放入鍋中之前用筷子攪拌壹下，避免表面的肉絲太幹，下面太濕，影響口感和味道。
5.煎至表面變色後，可以把油留在鍋裏，放在盤子裏備用。
6.在鍋裏的油裏加入姜絲和蒜絲。姜蒜絲爆香後，放入芹菜和柿子椒。當芹菜和甜椒炒到斷了，可以把牛肉絲放下來壹起炒。
7、翻炒，即可起鍋！