廣式月餅的皮如何做脆，要註意細節。

1、餅皮做法:將糖漿放入微波爐加熱融化，然後與莧菜水混合均勻，倒入50g食用油再次混合均勻，篩入200g低筋面粉輕輕攪拌，然後揉成光滑的面團，用保鮮袋包好放入冰箱30分鐘。

2.傳統的廣式月餅皮是用花生油混合的，面粉可以用特制的月餅粉或者按照高粉:低粉= 1: 9的比例制作；

3.水可以是現成的，也可以用食用純堿:水= 1: 3的比例配制；

4.轉換糖漿的做法:將250g水燒開，加入500g糖攪拌均勻溶解，加入1/4檸檬汁攪拌均勻，然後將糖漿小火煮至113度左右，約需1小時，無需攪拌。糖漿煮好後，拉1cm左右的線就可以斷開了，要特別註意。

5、拌好的皮壹定要放松到位，這樣更容易操作。