制作黴豆腐，施放冷油，而不是熱油，這樣才不會破壞黴豆腐裏的營養成分。但是這個冷油並不是生油，而是將油燒熱以後，放涼了再加到黴豆腐裏面。如果腐乳不放油會容易產生黴菌變質。放生油是不可以的，並不能有效的解決黴菌變質。
豆腐乳是用大豆為原料，經過微生物發酵之後，制作而成的豆制品。做好的腐乳最好放點燒熱的油，這樣可以增加口感，而且味道會更香。豆腐乳屬於高鹽食品，高血壓患者壹定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜，所以有胃病的朋友也要少吃。