入冰箱4小時左右最好，因為冷凍過後的薯條裏面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在壹起而且容易熟，炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。
炸薯條不冷凍也可以。炸薯條之所以要冷凍是為了將薯條內的水分凍起來，方便薯條定型，讓薯條炸出來比較脆，又不容易糊掉。
擴展資料：
炸薯條壹種土豆條的油炸速食。做法是在鍋內註入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
炸薯條源於比利時，這種食品深受法國人的喜愛。