1、主料：塘虱魚1條，輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、姜適量、辣椒醬適量、醬油適量、澱粉適量、黃豆醬適量、白糖少許。
2、塘鯴魚去內臟，清水清洗幹凈後用熱水燙，洗幹凈黏液。
3、切塊，裝碗抹鹽和酒腌制壹會，瀝幹水分。
4、大蒜剁蒜蓉，姜切成姜絲。
5、熱油放入塘鯴魚煎，煎到有少徐金黃就可以了，盛起備用。
6、熱油，將大蒜爆香，放入辣椒醬壹起爆。
7、加入適量清水和澱粉、醬油、黃豆醬、少許白糖勾芡的汁。
8、燒開後加入塘鯴魚，中火燜，調味，燜至湯汁濃稠快幹時即可。