做法壹:四川臘肉半斤，芹菜三兩，姜蒜，食用油，蠔油，醬油，雞精。將臘肉煮2分鐘，然後取出，用冷水沖洗幹凈。切片，放入蒸鍋，蒸5分鐘，取出備用。芹菜洗凈切段，姜蒜洗凈，拍爛備用。鍋內熱少許油，爆香蠔油和姜蒜，然後倒入蒸熟的臘肉，大火快速翻炒，煮少許醬油，至肉變透明。倒入芹菜，翻炒至斷，撒少許雞精調味。
方法二:熟臘肉250g，芹菜200g，花生油50g，鹽2g，味精1g，料酒10g，鮮湯適量。將熟臘肉去皮，切成長方形；將芹菜去葉，洗凈，切成段；將鍋放在火上，放油，加熱至七成熱。先將臘肉片快速翻炒，邊炒邊倒壹點鮮湯，炒好後下料酒，芹菜翻炒幾下。當芹菜變綠後，加鹽和味精拌勻。然後上菜。