秘制香水(茴香水)的配制:
(1)先做面粉糊。將高筋面粉和清水混合,揉成硬面團,再用清水洗凈。當洗好的面粉水變得更濃更白時,倒入容器中,讓其沈澱。這樣壹直到面粉水不渾濁,洗完剩下的面團就是面筋,容器上沈澱的水撇去,沈澱的部分就是面糊。
(2)香水水用清水加少許面糊煮沸制成(水與面糊的比例為25: 1)。具體做法如下:將500克面糊水煮沸,加入5克香辛料粉、8克精鹽、5克味精、12克醬油、7克炒海帶粉,調好口味。
秘制香辛料粉的配方及生產:
將花椒100克、八角75克、香葉30克、肉桂50克、無核草果35克用小火焙幹,然後磨成粉。