動物內臟有什麽營養價值？

1，內臟含鐵豐富。比如肝臟可以幫助缺鐵性貧血的人補充鐵，因為內臟的紫色是“血紅素”帶來的。“血紅素”是內臟、肌肉、血液呈紅色的原因，其分子含鐵。內臟顏色深是因為它含有的血紅素比肉中的鐵多，鐵的吸收利用率很高。

2、內臟富含維生素。在動物中，肝臟是營養儲存的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B12含量特別高。肝臟中的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素非常豐富，幾乎是自然界中最完整、最豐富的食物。除了肝臟，動物的腎臟也含有大量的維生素A和維生素D，但在普通肉類中含量很低。