黑米掉色是正常的，但是如果我們用手去摸，顏色沾到手上，那麽這個黑米就有可能被染色了。
如果我們淘米時，水呈紅色或黑色，這是正常的。
其實我們在選擇黑米的時候，要註意它的外觀。
無香味的、正常的、黑米顏色要均勻，有米溝和紋路，假黑米壹般沒有米溝。
另外，可以聞聞氣味。真的黑米聞起來有米的味道，假的黑米肯定沒有，而且感覺不好，所以手上會發黑。大小不均，豐滿度差。黑米洗入水中，會呈現紫紅色。水溫越高，顏色越深。染色的黑米入水後，壹般木質化，容易腐爛。