2.茄子洗凈後去皮切成滾刀塊，撒上壹層薄薄的幹澱粉拌勻，可以減少油炸時的吸油量，也可以在腌制後擠出水分。
3.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，放在盤子裏備用。
4.青椒洗凈，去籽，切成小塊。將幹辣椒切成小塊，放在盤子裏備用。
5.鍋中放油，七成熱放入土豆，炸至表面微黃，撈出控油。
6.這時候鍋裏的油就少了。倒入茄子翻炒，然後取出控油。
7.鍋裏留底油，放入幹辣椒段炒香，然後將炒好的土豆塊和茄子連同青椒壹起倒入鍋中。
8.加入1小勺鹽、2小勺醬油和1小勺蠔油，攪拌均勻，再加入半碗水澱粉勾芡。
9.繼續翻炒至土豆茄子入味，青椒即可出鍋。