妳想把芹菜焯壹下嗎？

炒芹菜需要焯水。焯水後的芹菜基本都是生的，放在鍋裏很容易熟。芹菜經過熱燙後，還可以去除農藥、異味、澀味和草酸。燙漂時，應短時間用開水燙漂，可減少芹菜中營養成分的熱損失。

芹菜的焯水時間要盡量短。壹看到顏色變深就可以拿出來，用足夠的冷水快速冷卻，可以讓芹菜吃起來更脆更嫩。

炒芹菜技巧

1.炒芹菜前，要先去芹菜葉，切掉芹菜根。因為芹菜葉味澀，不適合和芹菜梗壹起煮。摘下來的芹菜葉用來做湯或者蒸蔬菜都很好吃。

2.根據鍋的大小把芹菜折成盡可能長的段。如果斷口處有老排骨，壹定要撕掉，因為老排骨會嚴重影響芹菜的口感。折成段的原因是為了減少芹菜在焯水時的營養損失。