果醋的釀造工藝

果醋的釀造工藝？水果釀制果醋作為食醋品種的開發研究起步較晚, 20世紀80年代果醋才開始系統研究, 近幾年果醋研究開發越來越廣泛, 已成為食醋領域的研究熱點 。根據其發酵工藝流程的不同, 果醋生產壹般分為以下幾種方式；

（1）全固態發酵法工藝：果實或果汁固態酒精發酵固態醋酸發酵（固態翻酷）。

（2）全液態發酵法工藝：果實或果汁液態酒精發酵液態醋酸發酵（表面靜置發酵法、液態深層發酵法、液體澆淋發酵法）。

（3）先液後固發酵法工藝：果實或果汁液態酒精發酵固態醋酸發酵（固態翻酷發酵法、固態澆淋發酵法）。