2.雞爪清洗幹凈，去掉指甲，瀝幹水分；
3、鍋中加入適量的水，放入十幾個辣椒，可以去油膩；
4.將水燒開，放入處理好的雞爪，加入適量料酒提鮮，小火煨約10分鐘，至用筷子能輕松穿透即可。煮的時間太長，會缺少嚼頭。
5.取出雞爪，用冷水沖洗掉油脂，將洗好的雞爪切兩次，這樣更容易入味；
6、雞爪入缸，加入泡椒和泡椒水；
7.加入少許鹽調味。如果泡椒水淹沒了雞爪，泡椒水有壹定的鹽度，可以不加鹽。
8.加入少量白醋中和泡椒的辣味，也能讓雞爪更脆；
9.加入適量沒有雞爪的水，拌勻，蓋好，放在陰涼處或冰箱冷藏壹天即可食用。