高壓鍋是通過液體在較高氣壓下沸點會提升這壹物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率，因此不會對不銹鋼炊具產生影響，所以將不銹鋼放在高壓鍋蒸煮食物。
高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力煲。使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短，而且烹調出來的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來口感好。不過，最早的時候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是壹位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。帕平既是壹位醫生，又是壹位物理學家、機械工程師。紮實的物理、機械理論知識，是他發明高壓鍋的可靠基礎。