模式:
1.將去殼的黃螺放入沸水中2分鐘，取下，用木簽挑出螺肉；
2.將青筍切成6 cm段，放入沸水中大火1分鐘；
3.將挑選好的螺螄肉去掉沙袋，清洗幹凈放入鍋中，加入老母雞、香腸、雞排、瘦豬肉和湯燒開，然後小火燉8小時，出鍋前0.5小時加鹽，出鍋前加入雞精10分鐘；
4.將煮好的螺肉取下來，用刀頭切成0.2厘米厚的片，用螺片將青筍包好，放入盤中，用焯水的西蘭花裝飾；
5.將80克水煮螺螄肉原湯放入鍋中，大火後公開，用鮑魚汁、醬油、糖、雞精粉、香油烤熟，用濕玉米澱粉勾芡，鍋內倒入明油，澆在螺螄片上，再將螺螄殼放在盤邊作裝飾和圖案。