1，泡排骨
為了讓燉排骨湯變白，在燉排骨湯之前需要用清水浸泡排骨，這樣可以把排骨裏面的血和臟東西泡出來，也可以直接用熱水浸泡排骨，這樣排骨湯裏面的血和臟東西可以更快的出來，這樣燉排骨湯會更幹凈，沒有雜質。
2.熱水燉排骨
排骨加工後，不要用冷水燉排骨，因為冷水會導致排骨的肉質縮水，燉排骨的口感也會受到影響。建議等鍋裏的水燒開後，再把排骨放入燉肉中，這樣排骨中的蛋白質就可以沈澱下來，排骨湯的顏色也就白了。
3.註意溫度
在燉排骨湯的過程中，壹定要控制火候。排骨剛入鍋燉的時候，要先用大火煮。當鍋裏的水再次燒開時，需要小火燉1小時，否則持續的高溫可能會導致排骨的營養成分被破壞。