百香果蓉 190克
白糖 160克
水飴 40克
蘋果膠 8克
檸檬酸 2克
水 3克
－ 步驟 －
1.蘋果膠與20克白糖混合，檸檬酸溶於水
2.百香果泥加熱到40度，加入1中的蘋果膠
3.繼續小火加熱至接近沸騰，加入剩余的白糖和糖漿，中間要不斷攪拌
4.繼續小火熬制果泥至107度，離火，加入1中檸檬酸，拌勻
5.把果蓉迅速倒入矽膠模具，常溫壹小時或冷藏後脫模
6.把軟糖在白砂糖中滾壹圈，密封保存即可
－ 小貼士 －
首先我增加了蘋果膠的用量，因為我喜歡吃Q壹點的 其次，蘋果膠可以分2-3次加入，壹次性加入有時拌不勻容易結塊 盡量用厚底鍋熬制