300克鱔魚絲
4片生姜
2根蔥
1湯匙黃酒
1湯匙醬油
1/2湯匙醬油
壹小碗湯/水
1茶匙白糖
澱粉1茶匙
1/2茶匙香醋
芝麻油20毫升
胡椒粉適量
怎麽炒鱔魚絲？
鱔魚絲去腸血，洗凈瀝幹水分，改刀為寸段；生姜切成細絲；將小蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白糖、澱粉混合成稠汁備用；
炒鍋倒入食用油，放入姜絲炒香；將鱔魚絲翻炒，黃酒煮出香味，倒入高湯或清水，加蓋燜2-3分鐘；
將醬汁快速翻炒，在鍋沿上倒幾滴香醋；菜裝盤時，中間略淺，放上蔥花和熱香油，在噝噝聲中撒上辣椒。