2.魚頭洗凈，用醬油腌制。
3.植物油燒至八成熱時，把魚頭放下來煎。兩面呈金棕色時，加入料酒。
4.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入兩碗涼水、醬油、糖、鹽、蔥、姜、紅辣椒，然後用大火煮開，轉小火。
5.豆腐切塊，水煮，撈出放入砂鍋，煮至魚頭熟透。食用前加入青蒜花、香油、味精。
6.砂鍋魚頭是壹道傳統名菜，mbth FishHeadenCasserole，屬於江蘇菜。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，風味獨特，鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白色如汁，清純如雪，是朱順才1975在天目湖壹家食堂當廚師時創造的。