主要根據食材選擇口味。
正宗的意大利面很有嚼勁，就是沒熟，咬起來感覺有點硬。對於習慣在春天吃面條的中國人來說，大部分都不習慣。
重點是，煮意大利面的時候，壹定要先加壹勺鹽，鹽約占水的1%。沒有這個動作，面條只會在外面有味道，但是咬進去就會覺得無味不好吃！
當然，加鹽也可以讓面條的質地更加緊致有彈性，還有壹個撇油步驟就是——熱燙後，如果想讓面條保持勁道，千萬不要用冷水，而是摻壹點橄欖油或者熟玉米油。
同時，如果燙過的面條沒有用完，也可以拌上橄欖油讓它稍微幹壹點再拿到冰箱裏。