魷魚，又名“軟魚”，在臺灣省也叫“魷魚”，可以生吃，也可以曬幹吃。魷魚營養價值很高，是海洋賦予的天然水產品蛋白質。魷魚營養價值很高，富含多種必需氨基酸，必需氨基酸組成接近全蛋白。是壹種營養健康、風味良好的水產品，營養價值不遜於牛肉和金槍魚。每100克幹品含蛋白質66.7克，脂肪7.4克，並含有大量碳水化合物和鈣、磷、硫等無機鹽。
像炒魷魚頭這樣的菜，都是以魷魚頭為主要食材烹制的，這是常見的海鮮美食做法。