2、剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出壹條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
3、剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麽要說的。那壹大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裏的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗幹凈。
4、清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水沖洗幹凈。