2、將皮和瘦肉再次放入鍋中，用清水煮沸，水位應高出皮3至4厘米。然後把花椒和大料裝進壹個小盒子裏，和盒子壹起放進鍋裏。如果沒有小盒子，可以用砂布包裹。壹起煮40分鐘左右，皮約等於水位，中間攪拌幾次。
3.大約40分鐘後，等皮和瘦肉熟了之後，取出來，檢查壹下皮上有沒有殘留的豬毛，如果有，就用手壹捏把豬毛去掉。
4.先把整塊不帶毛的皮切成條，再把瘦肉切成塊，放在熬湯的鍋裏，然後加鹽、醬油、雞精。煮10分鐘。
5.10分鐘後關火。把湯和皮壹起倒進小鍋裏，涼了放冰箱，第二天就凍住了。把凍肉切好放在盤子裏，這樣壹道河南特色菜——凍肉就做好了。