做白涼粉用的澱粉也比較講究。壹般用綠豆澱粉、紅薯澱粉等含膠較多的澱粉來做白涼粉，這樣白涼粉的口感會更好。有些地方用大米和草藥做白涼粉，這種白涼粉的味道和澱粉略有不同。
白涼粉是壹種涼性食物，比較適合夏天吃，清熱解毒的效果很好。白色涼粉裏的成分大部分是水，夏天吃也能補水。白涼粉有很強的飽腹感，所以可以減少身體對熱量的吸收，而且白涼粉中的糖分比較少，可以起到很好的減肥作用。吃白涼粉的時候還可以加入壹些喜歡的水果、薄荷等調味劑，可以讓白涼粉的口感更好。涼粉雖然味道很特別，但並不適合所有人，那麽涼粉和什麽壹樣呢？為了健康，不要和生冷的食物壹起吃。