2.起鍋燒熱油，放入少許蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，翻炒至香，然後放入火鍋底料的壹半，翻炒至香，再將煮好的湯倒入鍋中。
用這種方法炸出來的火鍋底料，辣味十足，可以吃很久。壹般沒炒過的火鍋底料，吃壹段時間就沒味道了，但是經過這種方法，炒過的火鍋底料最後還是會有味道的，而且湯汁特別營養。
火鍋底料有兩種，清油火鍋和黃油火鍋。清油火鍋味道清淡，油不是特別多，適合吃壹些蔬菜和面條，而黃油火鍋味道要重很多，辣味十足。