1.將水慢慢倒入面粉中，攪拌成面團，小火燜20分鐘，然後揉至表面光滑，小火燜10分鐘。
2.豆芽洗凈，香菇切絲，韭菜洗凈，控濕切段，雞蛋打散備用。
3.炒鍋燒熱，加入10ml油，倒入打碎的雞蛋，攤成雞蛋餅，取出切絲。
4.炒鍋倒入10ml油，將豆芽、香菇絲翻炒幾下，加鹽、雞精調味，再放入雞蛋絲、韭菜絲，倒入香油，關火拌勻。
5.將熟面團揉成長條，切成小塊，搟成餃子皮，可以更薄。
6.將餡料放在皮的壹面，兩邊封口，將餡料卷起來，邊上粘上壹些稀面粉和水(額外重量)。
7.炒鍋倒入油，五成熱時放入春卷，煎至表面金黃。