【制法】將秋刀魚洗凈，放入碗中，加入精鹽、紹興酒、姜片(拍松)、蔥花約30分鐘，用50克溫水泡開茶葉；將鍋巴放入鐵鍋內(碾碎攤勻)，撒上白糖、花椒、茶葉(均勻的汁液)，倒入鍋中，放上鐵絲箅子，鋪上洋蔥，將腌制好的刀魚整齊的鋪在上面，蓋上鍋蓋，用大火煨至冒煙，取出約5分鐘。把魚刷上香油，放在盤子裏。
【特點及制作要點】此菜金鱗玉脂，油亮，茶香濃郁，肉質細嫩。制作的時候，註意火候就好了。
這樣做出來的煙熏秋刀魚口感非常好，肉質非常鮮嫩可口。