1.牛肉清洗幹凈後，切成小塊待用。2.蘑菇去根後，清洗幹凈，切成比牛肉略大的蘑菇丁。3.準備壹湯匙郫縣豆瓣醬，適量的姜末，蔥花，和十幾個辣椒備用。4.熱鍋放油，放入花椒粒炒出香味，然後取出花椒粒，油留在鍋裏。5.加入蔥花和姜末炒香。6.加入牛肉，翻炒至變色。7.加入蘑菇，翻炒。蘑菇變軟後，加入豆瓣醬，紅油翻炒。8.炒紅油後加醬油，比平時炒菜放的多。9.加入適量蠔油提鮮。10.攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燉20分鐘，讓牛肉和蘑菇入味，用鏟子翻幾下，防止粘鍋底。11.壹盤美味的香辣香菇牛肉醬就做好了，可以直接裝盤，也可以放涼後裝瓶。