粉絲是壹種手工制作的面條，細如發絲，潔白光滑，耐儲存，耐蒸煮。有圓細面，也有寬扁面。主要品種有普通粉絲、多彩粉絲、手工粉絲。按輔料種類分，有雞蛋面、番茄面、菠菜面、胡蘿蔔面、海帶面、賴氨酸面等。
在中國，掛面有著悠久的歷史。到了唐宋時期，面條才真正成為“條”。到了元朝和明朝，掛面已經可以吃了。掛面的制作始於元代，當時主要是利用太陽來烘幹。直到新中國成立前，大量的掛面都是手工制作，只有少數是機械制作。建國後，制面業發展迅速，面條生產線機械化程度日益提高，室內幹燥技術得到廣泛推廣。