開蓋煮-紅色，氧化。
帶蓋烹調-綠色，缺氧，無氧化物質。
不管放多少綠豆，綠豆湯剛煮開的時候，關火，妳會發現妳煮的綠豆湯是綠色的。妳把它放在碗裏，等它涼的同時，妳會發現妳碗裏原本綠色的綠豆湯隨著時間慢慢變紅。鍋裏的綠豆湯也漸漸變紅。
現在大部分人都是用電飯煲做飯，但是家裏也有人用鐵勺子(我家就是壹個長鐵勺子的兩件套，每次我用電飯煲自帶的勺子攪拌就沒事了，但是用金屬的就會變紅)。
煮的時間太長，煮幹了加水很容易變紅。