2.用噴槍將買來的豬肘子表面燒壹下，清洗幹凈，洗凈備用。鍋中放清水，將肘子放入冷水中煮沸，放入蔥、姜片、料酒煮沸，撇去血沫，煮5分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
3.將高湯提前解凍，加足量水燒開，放入姜、蔥、蒜、大料、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、二井椒，再次燒開。
4.湯煮開後，放入煮好的肘子和豬蹄，繼續煮，加入料酒、鹽、壹大塊冰糖和山楂，加醬油增色。如果妳想讓手肘皮膚光亮有光澤，那就加入冰糖，讓它變得明亮清新。
5、轉小火燉2小時左右，看肘子顏色，出鍋後肘子會加深。用筷子輕松穿過肘子和豬蹄關火。