烏雞的化學成分。

每100g雞蛋含蛋白質13.6g，脂類30g，碳水化合物1g灰分)1.6g；灰燼。鈣134mg，磷532mg，鐵7mg；維生素A 3500 u，硫胺素)0.27mg，核黃素)0.35mg，煙酸0.8μg/g，對氨基苯甲酸(幹蛋黃)。

蛋白質中有卵黃蛋白和卵黃蛋白，其含量比例約為3.6: 1。它還含有至少五種唾液糖蛋白。

烏雞含有大量的脂肪物質(雞蛋清僅含約0.1%)，其中約10%為磷脂，磷脂中主要成分為卵磷脂。脂肪類物質中的脂肪酸主要是油酸(占脂肪酸的46.7%)、亞油酸(19%)和亞麻酸(2.9%)。飽和酸31.4%。烏雞含膽固醇約1.3%，葡萄糖約0.3%(結合態和遊離態)。

還含有葉黃素(葉黃素)和葉黃素的各種異構體，以及少量胡蘿蔔素(不超過0.02mg/100g)。因為飼料會影響蛋黃的顏色，所以可以肯定蛋黃中還含有其他色素。