淡水魚1，酸菜1，泡椒6，蒜3，姜1，八角1，花椒1，幹辣椒10，香菜1。
酸菜魚材料:蛋清1，澱粉1，料酒1，糖1/2，鹽1/2，白胡椒粉1/3。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘；
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段；
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；