鍋氣和鑊氣都是指在烹飪過程中產生的煙霧和氣味，但它們的來源和表現方式有所不同。鍋氣主要是指在炒菜、煎炸等烹飪過程中，由於食材的油脂和其他成分的加熱反應產生的煙霧和氣味。鍋氣通常會伴隨著油煙的產生，而且會在廚房中彌漫開來。鑊氣則是指在使用鐵鍋或鐵鑊進行烹飪時，由於鐵鑊的材質特性，加熱後會散發出壹種特殊的氣味。鑊氣通常是壹種獨特的香味，被認為能夠提升菜肴的口感和風味。鍋氣和鑊氣的產生都與烹飪過程有關，但鍋氣主要是煙霧和氣味的產生，而鑊氣則是壹種特殊的香味。