鐵棍山藥是壹種珍貴的中藥材，被歷代醫家推崇為長壽因子，藥食同源的良藥。作為中藥，可制成各種藥丸，如六味地黃丸，供人食用。作為壹種食用蔬菜，它細膩、滑潤、獨特，如山藥絲、棗泥山藥等。鐵棍山藥含有皂甙、粘液、膽堿、薯蕷皂甙元、澱粉、糖蛋白、遊離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘、16氨基酸，以及鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘，性平，無毒，具有健脾補肺、強腎健腦、滋陰養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節新陳代謝、增強免疫功能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮血液控制系統、調節神經系統等作用。