輔料:蔥姜、鹽、水。
步驟
1.將新鮮的豬蹄放入有冷水的鍋中，蓋上火焯壹下。
2.水開後立即關火；取出並用冷水清洗。
3.將洗幹凈的蹄子放回鍋中，倒入適量的水、蔥、姜，大火燜。
4.湯汁煮沸後，滴少許料酒，轉小火，再燉20分鐘，約7-8成熟，關火繼續燉3-4小時。
5.把燉好的蹄子拿出來，放在案板上，把豬骨和豬肉分開。
6.把豬骨放回蹄湯鍋裏。
7.胡蘿蔔去皮洗凈，切滾刀塊。
8.放入蹄花湯鍋，蓋上鍋蓋，開大火。
9.燉好後加入適量鹽，轉小火至蘿蔔熟爛，關火。