而麥芽糖在吸收6%-12%的水分時，不會吸收水分，也不會釋放水分，可以抑制脫水，防止月餅老化，使月餅長時間保持柔軟、濕潤、鮮嫩可口，增加月餅的保質期。
擴展數據:
麥芽糖效應:
1，排毒養顏:麥芽糖可以排毒養顏，促進鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。
2、潤肺去燥:可用於治療氣虛、乏力、腹痛、肺虛、慢性咳喘。
3、健脾益氣:麥芽糖主要用於脾胃虛弱、氣短乏力。但如果中氣虛弱，消化不良，身體濕熱，體脂多病者慎用，因為麥芽糖會助濕熱，使人容易腹脹。
百度百科-麥芽糖