隔水燉鍋使用方法如下：
1、將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，封好燉盅的口；
2、再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋；
3、加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，壹般需燉三小時左右；
4、這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持壹定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。