將魚清洗處理幹凈，用淘米水洗凈瀝幹水分。在表面劃刀，用花椒粉抹勻腌制，刀口處塞入蔥姜入味。
不粘鍋熱鍋涼油油多些煎魚，不要動魚，多煎壹會至魚皮發硬， 可以晃動鍋，魚能滑動，若魚太重可用鍋鏟輕輕推動，再翻動魚，魚皮不容易破。
魚兩面煎好後，推至鍋邊，在魚身上撒上醋和料酒，在油裏放入花椒大料壹小把，放入壹勺糖，小火融化，並加入適量生抽。
加水沒過魚，加入鹽和蔥姜，大火燒開，小火慢燉，魚肉能容易穿透就是熟了，繼續燉入味，燉到湯汁收的差不多，魚肉可能會燉的有些碎了，但是裏面的魚肉也會入味非常好吃，臨出鍋時加蒜略燉。