苦瓜需要在陽光下焯壹下。
做苦瓜幹，需要將苦瓜清洗幹凈，不去瓤，然後將苦瓜切成1 cm左右的塊，將切好的苦瓜焯水，再用少許鹽充分揉搓，曬幹。
曬幹苦瓜幹，建議選擇稍老的苦瓜，個頭大肥大，表面無病蟲害，苦味更濃，曬幹的苦瓜能更好地保持風味。曬幹的苦瓜不管是做菜還是泡茶都不會失去營養。
在烹飪之前，幹苦瓜只需要浸泡軟化，然後用清水清洗幹凈，用於後續的烹飪。可以加蔬菜炒，也可以和排骨、五花肉等壹起燉。