最正宗的熏制帶魚的方法。

1，帶魚頭尾，切掉魚鰭，清洗內臟；特別是魚肚子裏壹片膜下的血，壹定要洗幹凈，這是最腥的；白魚鱗要保存，營養價值很高，也不會太腥；切成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；

2.腌魚時，準備鹵汁:將醬油、雕花、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻，制成醬汁備用；

3.蔥、姜切絲備用；

4、起鍋，少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，煮沸；

5.加入適量水，再次燒開，煮5分鐘；

6.加入料酒；關火。倒入碗中備用；

7、腌制好的帶魚，均勻的上壹層幹粉(面粉或者澱粉都行)，抖掉多余的幹粉；

8、油鍋，油溫六七成時，放入帶魚，炸至表面金黃；

9.用廚房紙吸走多余的油脂；

10，趁熱在鹵汁裏腌20分鐘，就可以吃了。