1.淮揚菜:淮揚菜的特點是用料考究、講究，口味以清淡平和為主。這種風格可能與其發源地有關，因為淮揚菜涵蓋了杭州、寧波、紹興等地的菜肴特色。
2.杭幫菜:杭幫菜的特點是融合了南北口味，有甜有鹹，以輕油、輕漿、淡味為特色。與淮揚菜相比，杭州菜可能味道更甜，這是它的獨特之處。
3.上海菜:上海菜的特點是濃油紅醬，追求鹹淡適中，同時保持原汁原味，追求醇香可口。這種風格可能更貼近普通人的口味。
綜上所述，淮揚菜、杭幫菜、上海菜在口味和風格上各有特色，相互之間也有明顯的區別。