2.兩邊均勻抹上適量的鹽和胡椒粉，靜置壹會兒。
3.加入料酒、蔥姜和胡椒粉，腌制20到30分鐘。
4.用雞蛋、面粉和澱粉和壹個炸糊，加壹點鹽改善口感；用啤酒或水調合適的濃度，不要太濃也不要太稀，可以掛在魚身上。啤酒會很脆，水也可以；也可以加壹點發酵粉，達到酥脆的效果。
5.酸菜魚去掉蔥、姜、辣椒，把煎好的糊倒在魚上，兩面抹勻。
6.把多余的面糊控制好再放進鍋裏。
7.將鍋加熱，鍋內加入冷植物油，繼續加熱至油五六成熱，放入腌制好的魚，小火慢煎至兩面金黃。
8.中間舀起熱油澆在魚上，特別是花刀的縫隙處。