糯米250克,酒曲1克。
2.練習:
(1)稱取250g糯米,洗凈,用清水浸泡過夜。
(2)將泡好的大米洗凈,在蒸籠上鋪上濕屜布,將糯米平鋪在屜布上,用筷子均勻戳幾個孔,這樣蒸的時候米飯受熱均勻,蓋上鍋蓋,水燒開後蒸30分鐘。
(3)讓蒸好的糯米冷卻至不燙手,將大米從幹凈無油無水的容器中取出,將1克酒曲用約100克溫水融化,倒入大米中,戴上壹次性手套將大米抓勻,最後用手在大米中間戳壹個酒窩,方便觀察酒況。
(4)最後將容器密封放入保溫袋中,將幾個礦泉水瓶裝滿熱水放入保溫袋中再包好,每24小時換壹次熱水。
(5)72小時後米酒煮好。