挑選籽粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕篩去裏面的雜質和不老實的籽粒。
(2)撈取芝麻
在鐵盆或大鍋裏放入水，然後放入精選的芝麻，用漏勺攪拌壹段時間，輕輕撇去上面的浮葉和皺縮的谷粒，然後用漏勺撈出老實的芝麻，放入事先準備好的魚鱗袋或籃子裏，再用粗面逐漸撈出散落在水中的芝麻。這樣，芝麻裏混的沙子就散在水裏了。
(3)炒芝麻
取出芝麻20到30分鐘，在鍋爐裏生火，用鼓風機吹火，然後把芝麻放入滾筒裏，炒到七成熟，然後繼續用小火炒，不斷用鏟子把少量芝麻從滾筒裏撈出來，用手擰壹下，看火候。棗皮紅了就炒芝麻。這時候往缸裏倒少量的水來熏。然後，將反轉開關撥到“反轉”位置，反轉氣缸，倒出芝麻。