澱粉可以不加，但是腸粉容易碎，和米漿的調配有很大關系。腸粉米漿的調配主要講的是水和米粉的比例。水和米粉的比例壹定要合理，不能濃也不能稀。如果太厚，米粉皮會太硬，容易結塊，容易碎，沒有韌性，自然口感也不好。太稀了就不蒸了，米漿在蒸盤上跑來跑去。最終蒸出來的腸粉會成形差，沒有韌性，容易斷。
生產方法:
將米粉用清水調成漿備用；
將玉米澱粉與生粉混合，用少量水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。
蒸鍋內鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度約2.5毫米，蒸約3-4分鐘，取出後自上而下卷成豬腸狀。