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加熱調和油；加入黃油，融化；將紅辣椒放入沸水鍋中焯5分鐘，取出瀝幹水分。生姜搗碎；大蒜籽搗碎；將洋蔥切成段；將八角、山奈、桂皮等粉碎。
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將姜、蒜籽、小蔥炒20分鐘，然後加入豆瓣醬和剛煮好瀝幹的紅辣椒，小火慢炒。30分鐘左右就香了。
三
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然後放入香料翻炒，再放入醪汁小火翻炒，小火翻炒10分鐘，然後關火，蓋上蓋子，晾涼，得到底料。
四
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用雞骨架、豬骨、牛骨加生姜、蔥熬制濃湯。
五
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去約100g的底料放入約1升的濃湯中，再加入魚片和喜歡的熱菜，這樣我們的魚火鍋就完成了！