準備好鮮豇豆、蒜、辣椒、幹辣椒、鹽、雞精、豬油等。
工作方法
1.將新鮮豇豆用刀切成5cm長的段，放入清水中，加入壹勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。泡好後取出，用清水沖洗幹凈，控制水分。
2.將豇豆放入大碗中，加入壹勺鹽，用手攪拌均勻，繼續腌制20分鐘，倒掉多余的水。
3.將適量的水倒入炒鍋中。大火燒開後，倒入腌制好的豇豆，焯水半分鐘，撈出豇豆，倒入冷水中冷卻，撈出後瀝幹水分。
4.炒鍋加適量豬油，比植物油還香。油溫七成熱時，加入花椒、蒜末、幹辣椒翻炒出香味。倒入豇豆段，快速翻炒半分鐘。加入適量的鹽和雞精調味。炒好後即可出鍋，香噴噴的炒豇豆就做好了。