羊蹄燉的又香又爛的方法如下：
材料/工具：羊蹄適量、沙姜8片、桂皮1塊、八角1個、大蔥1/3根、草果1個、幹辣椒4個、生抽3勺、老抽2大勺、豆瓣醬1大勺、蔥花適量、油適量、鹽適量、美人椒2個、花椒適量、料酒適量。
1、將買回來的羊蹄清洗幹凈備用。
2、將洗好的羊蹄放入高壓鍋，加入草果、桂皮、幹辣椒、大蔥、花椒、沙姜、八角、生抽、老抽、鹽、燉壹小時。
3、燉好的羊蹄撈出備用。
4、美人椒，大蔥切圈，蔥花切好備用，鍋裏放熱油，放入豆瓣醬炒香，放入羊蹄，料酒，與燉羊蹄剩下的湯，大火燜三分鐘後加入大蔥，美人椒，香蔥。
5、收完汁就可以出鍋了，美味香辣的燉羊蹄就完成了。